Día: 25 de mayo de 2021

TASTEVINEROS, otro lunes más hablamos de alimentación sana y equilibrada en Cope Ciudad Real, con el patrocinio de Grupomontesnorte. Este lunes nuestro chef de referencia Jesús Villarejo,  nos ha traido una deliciosa receta, muy adecuada con este tiempo de Cuaresma: un falso tomate relleno de bacalao con un guisote de callos de bacalao y garbanzos.

Tomer nota de esta exquisitez…

SOMOS LO QUE COMEMOS. Patrocinado por Grupomontesnorte.

http://www.goear.com/…/02e…/somos-que-comemos-9-3-15-cope-cr

Tomate relleno de bacalao con pil pil de sus callos y garbanzos

Para el tomate relleno de bacalao:
5 Tomates medianos duritos.
2 dientes de ajo picado.
2ud cebolla o cebolleta picada
1ud pimiento verde picado.
c/s Pulpa de vaciar los tomates.
400gr Bacalao desalado.
½ cuchdita de puré de choricero.
100gr Agua de blanquear los callos de bacalao.

Para el guiso meloso de callos de bacalao con garbanzos:
2ud de cebolla.
75 ml. de aceite de oliva
500 g de callos de bacalao
1ud de pimiento verde
200gr de Garbanzos cocidos.
C/s de agua.

Hola TASTEVINEROS, el miércoles 11 de marzo celebramos una cooking party, por el cumpleaños de una TASTEVINERA… os dejo unas fotitos para que veais lo bien que lo pasamos.

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Día de grabación en Tastevin Club, preparando un plato de vigilia para semana santa…En este caso…”Brandada de bacalao, miel y espinacas”. Muchas gracias a Sofia Nevado y Paco, por la confianza!! Da gusto trabajar así! 

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Ayer en el programa SOMOS LO QUE COMEMOS, nuestro chef Jesús Villarejo, ha dejado una receta, hoy dedicada a los más pequeños: una mini pizza rápida con salsa rustica de tomate, albahaca y parmesano.

Tomar buena nota que está deliciosa…

Para la salsa rústica de tomate:
5 dientes de ajo.
250gr Bacón ahumado.
500grTomate natural.
50grTomate concentrado.
c/s Albahaca.
c/s Sal.
c/s Azúcar.

Pochar en aceite ajo picado y bacón ahumado muy picado. Una vez bien rehogado añadir tomates rallados (prácticamente solo pulpa). Añadir sal, azúcar, tomate concentrado. Dejar cocer hasta reducir, añadiendo al final la albahaca fresca picada. Rectificar de sal y azúcar y si hace falta para ligar…añadir algo de maicena.

Para la mini pizza.
5 rebanadas de pan de molde.
6ud Tomates cherrys.
100gr Parmesano. 
c/s Albahaca fresca.

Tostar ligeramente el pan de molde previamente cortado. Ponemos encima la salsa de tomate, cubrimos con el parmesano y metemos al horno hasta quedar el queso fundido. Colocamos el tomate cherry confitado, unas laminas de parmesano y acabamos con unas hojas de albahaca.

Se abre el apetito… verdad?

De nuevo un gran éxito la CATA DE CERVEZA LA SALVAJE, una vez más colgado el cartel de completo con 45 personas que nos acompañaron en esta gran noche vivida en Tastevin Club.

Empezábamos la cata con la cerveza Magic, acompañada en este caso con tres bocados, “El hueso del aguacate”, un mini cono de tartar de atún rojo y falso caviar de soja. Galleta oreo de tomate y anchoas.
Continuabámos con la cerveza Paisana, en esta ocasión la propuesta, Crema montada de gachas, salazones y pan de gamba. (Gachas manchegas, combinadas con toques marinos, yodados y consumido desde su pan de gambas).
Era el turno de la cerveza Bogart, en esta ocasión, por toques tostados y profundos, lo hemos amenizado con unos Raviolis de manitas glaseados, regaliz y parmesano trufado.
Para acabar esta bonita noche con buen sabor de boca, finalizábamos la cata con la Cerveza Gibraltar, lo acompañaba un postre a base de “Chocolate, avellanas, toffe de cardamomo y piña”.

Una gran noche, en gran compañia. Ahora os dejo con unas fotos para dar más envidia aún, jajaja.

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TASTEVINEROS, otro lunes más que hablamos de alimentación sana y equilibrada en Cope Ciudad Real, en esta ocasión, nuestro chef Jesús Villarejo, nos ha ofrecido una receta muy apetecible, fácil y sabrosa. Tomar nota.

Ensalada de frutas, sobre chocolate blanco, yogurt y frambuesa.

Para la crema de yogurt y chocolate blanco.

200gr Nata 35%.

200gr Chocolate blanco.

220gr Yogurt griego.

Calentamos la nata hasta hervir, seguido, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos suavemente que se vaya fundiendo.  Una vez tibio 28ºC – 30ºC añadimos el yogurt. Mezclamos, ponemos en el recipiente que queramos servir y reservamos en frio.

Para el velo de frutos rojos.
150gr Mermelada de frutos rojos.

50gr Agua.

2 hojas de gelatina

Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.

Para la ensalada de frutas:

Frutas de temporada;

–          Kiwi.

–          Naranja.

–          Mandarina.

–          Chirimoya.

–          Mango.

–          Pera.

–          Piña.

–          Manzana.

Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.

Otros:

Sorbete de frambuesa.
Chocolate blanco rallado.

Ponemos en una copa o plato hondo, la crema de chocolate blanco y yogurt, una vez fría, sobre esta, ponemos la gelatina de frambuesa, para seguidamente, una vez fría, acabar con las frutas cortadas de distintas maneras. Terminar con el sorbete de frambuesa.

Una vez más tenemos que agradecer la gran aceptación del curso de Cocina Japonesa Caliente. Ha sido una gran mañana, rodeados de buena gente, y gracias a nuestro chef Jesus Villarejo por hacernos disfrutar y aprender tanto…

Los platos que se elaboraron fueron:
– Wok de verduras, shiitake y katsuobushi.
– Brochetas glaseadas yakitori.
– Gyozas a la 5ª Potencia.
– Miso ramen,(Panceta, huevo macerado en soja, pasta de sesamo, wakame..)
– Para acabar con buen sabor de boca…Piña, jengibre, limón, vainilla.

Todo exquisito y con una gran presentación… esperamos volver a repetir este curso porque lo hemos disfrutado muchísimo.

Os dejo con unas fotos para que os de envidia y os apuntéis al siguiente, jejeje.

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TASTEVINEROS, todos los lunes hablamos de alimentación sana y equilibrada en Cope Ciudad Real, con el patrocinio de Grupomontesnorte. Este lunes hemos hablado de la influencia de la alimentación en la fertilidad de hombres y mujeres, ha sido el tema del que ha hablado el doctor en nutrición Jesus Moreno Fernandez. Y nuestro chef Jesús Villarejo, nos ha ofrecido una deliciosa receta, muy recomendable en esta época: ensalada tibia de codorniz en escabeche de cítricos, castañas, jugo cortado de cacao y aire de avellanas.

Tomar nota de esta receta, porque es EXQUISITA…

Ensalada tibia de codorniz en escabeche de cítricos, castañas, jugo cortado de cacao y aire de avellanas

Para la codorniz en escabeche de critricos:

8 codornices, 1 naranja de zumo, 1 limón, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo laminados, 4 ó 5 clavos de olor, 10 granos de pimienta, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria hermosa, ½ litro de agua, 100 ml de vino blanco, 125 ml de vinagre de vino, ½ litro de Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE), Harina Sal, Limpiar y bridar las codornices.

Pasar las codornices ligeramente por harina y dorarlas por fuera. En una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de AOVE echar los ajos laminados. Cuando estén dorándose los ajos, echar la cebolla y el puerro cortados en juliana y las zanahorias en rodajas, con un poquito de sal. Una vez todo bien pochado, echar los clavos de olor, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Hacer zumo con el limón y la naranja y cortar en juliana la piel de media cáscara de cada uno e incorporar al guiso. Cuando los zumos empiecen a hervir, echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol unos 5 minutos. Seguidamente echar el vinagre y cuando empiece a hervir incorporar las codornices. Las cocemos por espacio de 40 minutos a fuego flojito y tapado. Una vez cocidas rectificar de sal y pimienta y una vez atemperadas conservar en frío.

Para el jugo de cacao:

30gr Cacao en polvo. 100gr Azúcar. 100gr Agua. 100gr Aceite de oliva.

Hervimos el agua con el azúcar, añadimos el cacao en polvo, cocemos un minuto y reservamos. Una vez frío, añadimos el aceite y mezclamos ligeramente, para quedar un aceite “cortado” de cacao.

Para el aire de avellanas:

100gr Avellanas. 200gr Agua. c/s Sal c/s Mermelada de castaña. c/s Mezclum de lechugas. c/s Resource (Espesante).

Trituramos bien las avellanas con el agua, colamos y añadimos la lecitina de soja, trituramos hasta conseguir una textura aérea en la parte superior, que recogeremos posteriormente.

CATA DE VINO BODEGA ARÚSPIDE.

Sensacional noche la vivida el pasado sábado en Tastevin Club. Celebramos una impresionante cata de vinos con maridaje, a cargo de la bodega Arúspide.

– El primer vino que se degustó fue  Ágora Ciento 69 Rosado Syrah maridado con unas “Gyozas de salmón, tamarindo y lima”.

– Continuaba la noche con el Ágora Tempranillo Maceración Carbónica acompañado con una peculiar versión “croqueta de jamón S.XXI”.

– Terminando el turno de los platos salados contabamos en esta ocasión con Ágora Tempranillo Roble, acompañado por ” Rotí de ave, jugo de setas, trufa y parmentier”.

– Como colofón a esta gran noche, no podía faltar el postre…en este caso Ágora Viognier Maceración Carbónica, lo acompañaba “Corazón liquido de pasión, yogurt, mango-limón”

Desde Tastevin, felicitamos a Federico Lucendo (enólogo de la bodega) y también a nuestro chef Jesus Villarejo, que como siempre estuvo a la altura de tan exquisitos caldos.

Ahora os dejo con unas fotitos…espero que os gusten… y ya sabéis, reservar vuestra plaza para la próxima.

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La Master Class de ayer fue un EXITO, se disfrutó aprendiendo de la gran profesionalidad de Rocio Arroyo Collado.
Primero nos sorprendieron con “Arroz con leche emperatriz” … exquisito, no había palabras para describir el sabor.
Después elaboramos “California” un elegante postre en vaso a base de fresas, pistachos, coco y platano, en diferentes texturas
Y por último….”Naranja-chocolate-café”, trabajos con chocolate que ponían el broche de oro a esta gran MASTER CLASS de POSTRES EN VASO.

Os dejo con unas fotito para dar envidia, jeje… y ya sabéis no os perdáis la próxima.

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