TASTEVINEROS, otro lunes más que hablamos de alimentación sana y equilibrada en Cope Ciudad Real, en esta ocasión, nuestro chef Jesús Villarejo, nos ha ofrecido una receta muy apetecible, fácil y sabrosa. Tomar nota.
Ensalada de frutas, sobre chocolate blanco, yogurt y frambuesa.
Para la crema de yogurt y chocolate blanco.
200gr Nata 35%.
200gr Chocolate blanco.
220gr Yogurt griego.
Calentamos la nata hasta hervir, seguido, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos suavemente que se vaya fundiendo. Una vez tibio 28ºC – 30ºC añadimos el yogurt. Mezclamos, ponemos en el recipiente que queramos servir y reservamos en frio.
Para el velo de frutos rojos.
150gr Mermelada de frutos rojos.
50gr Agua.
2 hojas de gelatina
Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.
Para la ensalada de frutas:
Frutas de temporada;
– Kiwi.
– Naranja.
– Mandarina.
– Chirimoya.
– Mango.
– Pera.
– Piña.
– Manzana.
Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.
Otros:
Sorbete de frambuesa.
Chocolate blanco rallado.
Ponemos en una copa o plato hondo, la crema de chocolate blanco y yogurt, una vez fría, sobre esta, ponemos la gelatina de frambuesa, para seguidamente, una vez fría, acabar con las frutas cortadas de distintas maneras. Terminar con el sorbete de frambuesa.
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