ENSALADA DE FRUTAS, SOBRE CHOCOLATE BLANCO, YOGURT Y FRAMBUESA

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TASTEVINEROS, otro lunes más que hablamos de alimentación sana y equilibrada en Cope Ciudad Real, en esta ocasión, nuestro chef Jesús Villarejo, nos ha ofrecido una receta muy apetecible, fácil y sabrosa. Tomar nota.

Ensalada de frutas, sobre chocolate blanco, yogurt y frambuesa.

Para la crema de yogurt y chocolate blanco.

200gr Nata 35%.

200gr Chocolate blanco.

220gr Yogurt griego.

Calentamos la nata hasta hervir, seguido, volcamos sobre el chocolate blanco y dejamos suavemente que se vaya fundiendo.  Una vez tibio 28ºC – 30ºC añadimos el yogurt. Mezclamos, ponemos en el recipiente que queramos servir y reservamos en frio.

Para el velo de frutos rojos.
150gr Mermelada de frutos rojos.

50gr Agua.

2 hojas de gelatina

Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.

Para la ensalada de frutas:

Frutas de temporada;

–          Kiwi.

–          Naranja.

–          Mandarina.

–          Chirimoya.

–          Mango.

–          Pera.

–          Piña.

–          Manzana.

Primeramente hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Seguido calentamos el agua y la mermelada, para aqúi incorporar las hojas de gelatina hidratadas, una vez todo integrado, con una cuchara repartiremos una fina capa encima de la crema de yogurt.

Otros:

Sorbete de frambuesa.
Chocolate blanco rallado.

Ponemos en una copa o plato hondo, la crema de chocolate blanco y yogurt, una vez fría, sobre esta, ponemos la gelatina de frambuesa, para seguidamente, una vez fría, acabar con las frutas cortadas de distintas maneras. Terminar con el sorbete de frambuesa.

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