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CURSOS COCINA INICIACIÓN

A continuación os presentamos algunos de los platos realizados por nuestros alumnos en los cursos de COCINA DE INICIACIÓN. Aprovechamos también para dar las gracias por la acogida que han tenido y os invitamos al NIVEL MEDIO.

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CATA DE VINOS HACIENDA LA PRINCESA

Una cata extraordinaria la que nos dio César Ruiz Vargas, vinos de la Bodega Hacienda la Princesa, acompañada por un menú excepcional firmado por Jesus Villarejo Padilla. Equilibrio y buenos caldos, profesionalidad y maestría, conocimientos y pasión. Gracias a todos por asistir. Os esperamos en las siguientes.

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MASTERCLASS TONI CANALES

Ayer tuvimos la oportunidad de realizar una MásterClass con Toni Canales concursante de Top Chef, acompañado de Jesús Villarejo Padilla, todos los asistentes disfrutaron de una clase de cocina exclusiva en cuanto al número de alumnos y el trato directo con el Chef.

Toni Canales, nos enseño a preparar mediante diferentes técnicas, una serie de tapas estupendas:
~Parfait de ave foie y naranja
~Soldaditos de Pavía
~Atascaburras con Dulces de ajo
~Rollito de pollo en escabeche con melocotón y cilantro
~Carcamusas en taco

Todo ello estuvo acompañado de un estupendo vino de Bodegas Casa Lobos, a la cual damos las gracias por su colaboración.

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CATA DE VINOS BODEGAS TORRES

Agradecemos a BODEGAS TORRES los vinos que ofrecieron para la cata realizada el pasado 25 de septiembre en TASTEVIN CLUB.

Todos los alumnos muy contentos, con los vinos cuya presentación corrió a cargo de la sumiller Belén García Castro y encantados con el maridaje preparado por el chef Jesús Villarejo Padilla.

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ENSALADA DE LENTEJAS, VINAGRETA DE FRAMBUESA Y QUESO FETA

ENSALADA DE LENTEJAS, VINAGRETA DE FRAMBUESA Y QUESO FETA

Ingredientes:

200 g de lentejas cocidas en conserva

1 Cebolla morada

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

1 Tomate.

1 Pimiento verde italiano

3 Guindillas amarillas encurtidas dulces

100 g de queso feta

Cebollino

50 g de frambuesas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Crujientes de pan tostado.

Modo de preparación:

En primer lugar, cortamos en brunoise todos los vegetales y las guindillas en rodajas.

En un bol, mezclamos el queso cortado en cubos, las guindillas, un chorro de aceite de oliva y pimienta.

En otro bol, mezclamos el tomate cortado en cuadrados, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, un poco de cebollino picado y las lentejas.

Por otro lado, en un bol, machacamos las frambuesas con el vinagre balsámico.  Emulsionamos con el aceite, salamos,             y aliñamos la mezcla de lentejas.

 Con ayuda de un aro, emplatamos la ensalada de lentejas. Terminamos con una rebanada muy fina de pan tostado y la mezcla de queso feta y guindilla.

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CURSO DE COMIDA JAPONESA

Así fue el curso de COMIDA JAPONESA que se realizó el 20 de septiembre en la escuela de cocina Tastevin: todos los alumnos pudieron disfrutar y aprender de las técnicas y de las sorprendentes propuestas del reconocido chef Jesús Villarejo. Damos las gracias a todos los asistentes

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RECETA DE BRANDADA DE BACALAO, MIEL Y ESPINACAS

Tras el éxito que tuvo este plato en nuestra cata de cervezas os dejamos la receta para que lo podáis preparar en casa.

Brandada de bacalao, miel y espinacas

Para la brandada.

300 g de bacalao desalado
125 g de patata cocida
Medio l de nata
3 cucharadas soperas de  aceite oliva virgen
2 dientes de ajo de ajo picado
Medio l de leche
2 ramas de tomillo

Modo de hacerlo:

Hervir la leche con las ramas de tomillo y un ajo. Introducir el bacalao dentro y mantenerlo durante 20 minutos fuera del fuego tapado con papel film y en caliente.  
Aparte calentar el otro ajo en el aceite a fuego suave, añadir el bacalao, que lo habremos sacado de la leche, y romperlo lo máximo posible. Agregar la patata cocida pasada por un pasapurés, mezclar sin parar con cuidado que no se pegue en el fondo. Añadir la nata líquida poco a poco y reducir durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Para las espinacas.

Espinacas frescas.

6 gr de Goma Gellán.
250 gr de Jugo de espinacas.

Modo de hacerlo:

Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos. Colar y refrescar en agua helada. Seguido triturar con parte del agua de la cocción y poner a punto de sal. Colar quedando un color verde intenso. Seguido añadir la goma gellán, dar un hervor y dejar cuajar en el molde elegido. Cortar láminas muy finas y poner entre papeles. Reservar en frio.

Para la crema de miel y ajo asado.

50gr Ajo asado.

200gr Nata 15%.

25gr Miel.

Modo de hacerlo:

Asar la cabeza de ajo con piel a 150ºC durante 1,30horas. Sacar los dientes de ajo, triturar con la nata y poner en un cazo al fuego a reducir despacito. Dando vueltas de poco en poco para que no se pegue. Una vez reducido, añadir la miel. Cocer dos minutos más a fuego suave. Colar y meter en biberón. Mantener tibio.

Presentación:

Disponemos abajo la brandada tibia, cubrimos con el velo de espinacas, decoramos con unas flores y gotas de miel y ajo asado.

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CATA DE CERVEZAS LA SALVAJE

Lo pasamos genial con todos los asistentes y esperamos que ellos también disfrutasen del evento.

Ayer tuvo lugar la primera cata de cervezas con maridaje en Tastevin.

Miguel Quintanar nos presentó cuatro variedades de Cerveza La Salvaje y nuestro cocinero Jesús Villarejo se encargó de la cena-maridaje de alto nivel.

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RECETA DE TE DE LIMÓN CON PIÑA Y VAINILLA

Para refrescar el verano… que mejor que un postre fresquito, fácil de hacer y económico.

Té de limón, con piña y vainilla

Para el té de limón.

500 grs. agua.

130 grs. de zumo de limón.

100 grs. de azúcar.

2 láminas de jengibre fresco.

Modo de hacerlo:

Cogeremos el agua y le añadimos el jengibre , lo hervimos y lo dejamos infusionar 30 minutos fuera de fuego. Le añadimos el azúcar, el zumo de limón y colamos. Guardar en frigorífico y servir bien frio.

Piña.

100gr de piña picadita.
3 hojas de menta.

C/S Helado de vainilla.

Modo de hacerlo:

Juntar la piña cortada con las hojas de menta picadas. Y reservar en frio.

Presentación:

En un platito hondo, ponemos la piña y la menta picaditas en el centro, encima disponemos una bola de helado de vainilla. Terminando rociando alrededor con el té, bien frío de limón.

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RECETA GAZPACHO DE FRESAS, BERBERECHOS…

Vamos de cara al verano y ya comenzamos a elaborar recetas frescas. Desde Tastevin Club os damos la clave para el mejor gazpacho de fresas!

INGREDIENTES PARA EL GAZPACHO DE FRESAS:
– 500 gr. Tomate maduro (Tipo pera).

– 550gr.  Fresas.

– 50gr.    Pimiento rojo.

– 60gr.    Pimiento verde.

– ½         Diente de ajo.

– 80gr     Pepino.

– 40gr     Pan (miga)

– 150gr   Aceite de oliva virgen extra.

– 500gr   Agua mineral.

– Sal
 

MODO DE HACERLO:

Disponer en un bol todos los ingredientes troceados, previamente lavados,  a excepción de las fresas.

Dejar macerar en cámara frigorífica durante 8 horas.

Por último añadir las fresas y triturar. Poner a punto a de sal, pimienta y vinagre si se desea.

Colar y servir bien frío.

Truco! Las fresas siempre añadirlas en el momento de triturar. De esta manera conseguiremos todo el sabor natural de las fresas.

INGREDIENTES PARA EL ACEITE DE VAINILLA.

– 1 Vainilla en rama.

– 400gr Aceite de girasol o Aceite oliva 0,4.

MODO DE HACERLO:

Abrir una vainia de vainilla, rasgando las semillas del interior y añadir al aceite, poner en un cazo a temperatura baja (70ºC) durante 1 hora. Colar y reserva

Para los berberechos.

– 1 Caja de berberechos en conserva de la mejor calidad.

Presentación:

Disponemos el gazpacho de fresas bien frío, en una copa de cocktail, sobre este, ponemos tres berberechos, acabamos con unas gotas de aceite de vainilla y decoramos con cebollino rizado y flores comestibles.