Tras el éxito que tuvo este plato en nuestra cata de cervezas os dejamos la receta para que lo podáis preparar en casa.
Brandada de bacalao, miel y espinacas
Para la brandada.
300 g de bacalao desalado
125 g de patata cocida
Medio l de nata
3 cucharadas soperas de aceite oliva virgen
2 dientes de ajo de ajo picado
Medio l de leche
2 ramas de tomillo
Modo de hacerlo:
Hervir la leche con las ramas de tomillo y un ajo. Introducir el bacalao dentro y mantenerlo durante 20 minutos fuera del fuego tapado con papel film y en caliente.
Aparte calentar el otro ajo en el aceite a fuego suave, añadir el bacalao, que lo habremos sacado de la leche, y romperlo lo máximo posible. Agregar la patata cocida pasada por un pasapurés, mezclar sin parar con cuidado que no se pegue en el fondo. Añadir la nata líquida poco a poco y reducir durante 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Para las espinacas.
Espinacas frescas.
6 gr de Goma Gellán.
250 gr de Jugo de espinacas.
Modo de hacerlo:
Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos. Colar y refrescar en agua helada. Seguido triturar con parte del agua de la cocción y poner a punto de sal. Colar quedando un color verde intenso. Seguido añadir la goma gellán, dar un hervor y dejar cuajar en el molde elegido. Cortar láminas muy finas y poner entre papeles. Reservar en frio.
Para la crema de miel y ajo asado.
50gr Ajo asado.
200gr Nata 15%.
25gr Miel.
Modo de hacerlo:
Asar la cabeza de ajo con piel a 150ºC durante 1,30horas. Sacar los dientes de ajo, triturar con la nata y poner en un cazo al fuego a reducir despacito. Dando vueltas de poco en poco para que no se pegue. Una vez reducido, añadir la miel. Cocer dos minutos más a fuego suave. Colar y meter en biberón. Mantener tibio.
Presentación:
Disponemos abajo la brandada tibia, cubrimos con el velo de espinacas, decoramos con unas flores y gotas de miel y ajo asado.
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