ENSALADA DE LENTEJAS, VINAGRETA DE FRAMBUESA Y QUESO FETA

ENSALADA DE LENTEJAS, VINAGRETA DE FRAMBUESA Y QUESO FETA

Ingredientes:

200 g de lentejas cocidas en conserva

1 Cebolla morada

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

1 Tomate.

1 Pimiento verde italiano

3 Guindillas amarillas encurtidas dulces

100 g de queso feta

Cebollino

50 g de frambuesas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Crujientes de pan tostado.

Modo de preparación:

En primer lugar, cortamos en brunoise todos los vegetales y las guindillas en rodajas.

En un bol, mezclamos el queso cortado en cubos, las guindillas, un chorro de aceite de oliva y pimienta.

En otro bol, mezclamos el tomate cortado en cuadrados, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, un poco de cebollino picado y las lentejas.

Por otro lado, en un bol, machacamos las frambuesas con el vinagre balsámico.  Emulsionamos con el aceite, salamos,             y aliñamos la mezcla de lentejas.

 Con ayuda de un aro, emplatamos la ensalada de lentejas. Terminamos con una rebanada muy fina de pan tostado y la mezcla de queso feta y guindilla.